••• Quelques chiffres sur l'importance économique
de la boulangerie pâtisserie artisanale

Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la 1ère place au sein de l'artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés. Une popularité qui tient à leur densité d'implantation, à l'activité générée et surtout à la relation forte avec la clientèle.

••• Chiffres relatifs aux boulangeries et boulangeries pâtisseries

Une entreprise de boulangerie-pâtisserie c'est, en moyenne :
• plus de 6 personnes employées (salariés et non salariés)
• 264 600 euros de CA HT/an
• 12 077 euros d'investissements/an

••• Zoom sur la densité d'implantation et ses variations locales

En France métropolitaine, il y a en moyenne :
• 1 600 boulangeries par région administrative,
• 350 boulangeries par département,
• 1 800 habitants par point de vente.

••• Le consommateur et la boulangerie-pâtisserie

Les boulangeries-pâtisseries sont les commerces alimentaires les plus intensément fréquentés : chaque semaine, 65 % des ménages y effectuent des achats, à raison de 3,7 visites/semaine. À titre de comparaison, les boucheries/charcuteries reçoivent 19 % des ménages à raison de 1,5 visite hebdomadaire.

Une boulangerie reçoit en moyenne 340 visites quotidiennes.

Si la consommation de pain est désormais stable en volume, elle évolue qualitativement, les pains de tradition française gagnant du terrain. Par ailleurs, les viennoiseries, les pâtisseries, les sandwiches, les quiches et pizzas... attirent des clients supplémentaires dans les boutiques et génèrent en moyenne autant, voire plus de chiffre d'affaires, que les pains vendus tels quels.

Avec environ 65 % du marché du pain, les boulangers-pâtissiers bénéficient d'un attachement particulier de la population qui effectue globalement 75 % de ses achats alimentaires en grande distribution.

Source : Conférence de presse du 13 avril 2010