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Ce métier a beaucoup changé, il s'est modernisé en particulier grâce à l'évolution des matériels. Les chambres de pousse permettent de contrôler la fermentation de la pâte et d'organiser la production d'une manière plus efficace. Les fours sont programmables et les tapis facilitent l'enfournement.
Cependant, le pain préparé et cuit par le boulanger exige toujours les mêmes soins et requiert un savoir-faire particulier protégé par l'appellation "boulangerie".
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••• La formation
Ce savoir-faire s’acquiert durant la formation initiale grâce à un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) qui dure deux ans, en alternance entre CFA (Centre de Formation d’Apprentis) et boulangerie. L’ Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) prépare également des jeunes, titulaires au minimum du baccalauréat, à ce CAP, en un an. Quelques Lycées d’Enseignement Professionnel (LEP) préparent aussi à ce diplôme.
Après son CAP, le boulanger a la possibilité de passer une Mention Complémentaire "Boulangerie Spécialisée" ou "Pâtisserie Boulangère", en 1 an, pour perfectionner sa capacité à concevoir et produire une large gamme de pains mais également des produits aussi bien sucrés que salés (pains composés, viennoiseries, produits traiteur... ). La poursuite de formation se fait ensuite par le Brevet Professionnel (BP)en 2 ans. Enfin, le Brevet de Maîtrise (BM) permet d'acquérir une haute qualification et une totale autonomie dans son travail. Ce titre de Chambres de Métiers s’acquiert le plus souvent par la voie de la formation continue.
Depuis la rentrée 2009 le Bac Pro Boulanger-Pâtissier permettra aux jeunes sortis de classe de 3ème avec le brevet d'apprendre en 3 ans à la fois le métier de boulanger et celui de pâtissier. Après quelques années d'expérience, il pourra prétendre à être son propre patron !
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••• L’ouverture
De nos jours, le métier de boulanger offre de nombreuses opportunités. L’ouvrier qualifié, au-delà des possibilités d’installation en France et à l’étranger où le savoir-faire s’exporte bien, peut briguer des postes aussi variés que boulanger en entreprise, technico-commercial, chef de fabrication, boulanger d’essai, formateur, démonstrateur, etc.
Parce qu’il existe un panel de métiers dans la boulangerie, que les techniques évoluent ainsi que les habitudes de consommation, le boulanger se doit de progresser tout au long de sa carrière. Grâce à la formation continue et à ses stages, il acquiert des savoir-faire pour imaginer et confectionner de nouveaux produits, il s’adapte et reste ouvert à l’évolution des goûts, des techniques, du management et des produits. |
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••• Le saviez-vous ?
Quel que soit son parcours professionnel ou son âge, quiconque a la vocation et l’envie peut se former et devenir boulanger. En effet, l’’ Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) propose une préparation, destinée aux adultes en voie de reconversion professionnelle, au CAP boulangerie ou pâtisserie en 5 mois.
Face à la demande croissante de cette population, d'autre écoles en France ont mis en place ce type de formation pour adultes en reconversion professionnelle.
En boutique, l’appellation "boulangerie" garantit que le pain a été préparé sans congélation, directement à partir de matières premières et qu’il a été pétri et cuit sur place.
Avec les départs à la retraite des chefs d’entreprise de la génération du baby-boom, les opportunités de reprise se multiplient. Après quelques années d’expérience, un salarié peut espérer ouvrir sa boulangerie et devenir son propre patron. Il devra avoir acquis des compétences en gestion, en informatique, en communication et savoir encadrer une équipe.
Il existe aussi des perspectives à l’international : le savoir-faire des boulangers français est très apprécié, et particulièrement en Amérique du nord et au Japon…
Plus d’informations sur le métier de boulanger
sur la formation initiale : www.devenir-boulanger.com
sur la formation continue ou la reconversion professionnelle : www.inbp.com
ou contacter la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française : www.boulangerie.org
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