Du 10 au 17 mai 2010, c'est la Fête du pain !

- - - Pourquoi la Fête du Pain se déroule-t-elle toujours à la mi-mai ?

Parce que la Fête du Pain débute le lundi qui précède le 16 mai, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers, pour se terminer le dimanche suivant. Exceptionnellement, cette année, compte tenu de l'Ascension, elle s'achèvera le lundi 17 mai.

La première Fête du Pain a eu lieu en 1996, à l'initiative de Jean-Pierre Raffarin, alors Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l'Artisanat. L'idée est de mettre à l'honneur 7 jours durant ce produit sain, naturel et qui accompagne quotidiennement chacun de nos repas...

- - - La Fête du pain, c’est chez votre boulanger…

Chaque boulanger appose l'affiche annonçant sa participation et anime sa boutique comme il le souhaite : opérations promotionnelles, dégustations, stands, visites du fournil, confection d'une spécialité... Demandez dès maintenant à votre boulanger le programme qu'il vous réserve !

- - - et près de chez vous

Commerce de proximité par excellence et lieu convivial, durant la Fête du Pain, la boulangerie quitte ses murs... Les boulangers se rassemblent pour mettre en oeuvre des centaines d'actions communes "hors boulangerie" partout en France métropolitaine et dans les Collectivités d'Outre Mer. Elles peuvent être très variées !

- - - La Fête du pain, pour dire que…
le pain du boulanger est concocté dans les règles de l’art

Le pain est détenteur de qualités nutritionnelles exceptionnelles.
L'Observatoire du pain a publié en septembre 2008 une étude portant sur "La composition nutritionnelle des pains français". Cette table de composition des pains a été réalisée afin d'améliorer l'information nutritionnelle sur les pains les plus couramment consommés en France. Aucune étude, à ce jour, n'avait permis d'établir les profils nutritionnels de ces pains. L'Observatoire du pain, conscient de la nécessité de disposer de données de référence, a donc conduit une étude dont les résultats permettent de publier la première table de composition nutritionnelle des pains français.

Les conseils des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) à la population française de l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) insistent sur la nécessité que l'apport calorique provenant des glucides représente 50 à 55 % de la ration énergétique, niveau rarement atteint. L'apport en glucides doit donc être augmenté, mais sous forme de glucides complexes (amidon...) tout en réduisant la part des glucides simples. La consommation d'aliments glucidiques peu ou pas raffinés (produits céréaliers complets, fruits, légumes...) est fortement encouragée. La filière de la boulangerie/pâtisserie a été invitée à augmenter la part des produits élaborés à partir de farine plus complète.

Les Français consomment 165 g de pain par jour ce qui n'est pas suffisant selon les nutritionnistes. En effet, pour être assuré de recevoir une part des éléments nutritifs dont nous avons besoin, la ration quotidienne de pain devrait être de 250 g en moyenne.

Les glucides du pain (55 g pour 100 g de pain) sont dits "complexes" du fait de leur structure, riche en amidon. Leur absorption est lente, l'énergie se libère au fur et à mesure des besoins de l'organisme. Il s'agit du carburant le mieux adapté au rendement musculaire et au fonctionnement cérébral. Ces glucides doivent combler 50 à 55% de notre apport énergétique total quotidien.

Le pain est une source importante de protéines végétales : il en contient 7 à 9 g/100 g, selon qu'il est blanc ou complet. Le pain contient des fibres (de 3,5 g pour le pain blanc à 7 g/100 g pour le pain complet) qui régulent le transit intestinal et contribueraient également à faire baisser le taux de cholestérol et de sucres dans le sang.

Le pain contient les vitamines B, PP, E (rôle fondamental dans la prévention du vieillissement et la dégénérescence des tissus).
Le pain contient des minéraux - phosphore, magnésium et potassium - ainsi que les oligo-éléments (fer et zinc) dont notre organisme a besoin.
Les lipides sont concentrés dans le germe. Un germe partiellement éliminé lors de l'extraction de la farine de sorte que le pain en contient une quantité infime : 0,8 à 1,2 g de lipides/100 g. C'est pourquoi le pain ne fait pas grossir.

Le pain est aussi le grand gagnant de la nouvelle donne minceur car les nutritionnistes conseillent d'augmenter la part des glucides complexes (contenus dans le pain) pour lutter contre l'obésité. Le pain retarde le retour de la sensation de faim : en consommant la ration recommandée de pain par jour nous diminuons, sans nous en rendre compte, les quantités de sucres et de graisses que nous ingérions avant !

- - - La Fête du pain, pour dire que... tous les vendeurs de pains n'ont pas le droit de s'appeler "boulanger" ou "boulangerie"

Ces appellations sont réglementées par la loi du 25 mai 1998 et ne peuvent être utilisées que par les professionnels qui assurent eux-mêmes la fabrication traditionnelle du pain sur le lieu de vente.

Extraits :

Art. L. 121-80. Ne peuvent utiliser l'appellation de "boulanger" et l'enseigne commerciale de "boulangerie" ou une dénomination susceptible de porter à confusion, sur le lieu de vente du pain au consommateur final ou dans des publicités à l'exclusion des documents commerciaux à usage strictement professionnel, les professionnels qui n'assurent pas eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final ; les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés.

Art. L. 121-81. Cette dénomination peut également être utilisée lorsque le pain est vendu de façon itinérante par le professionnel, ou sous sa responsabilité, qui remplit les conditions précisées à l'article L. 121-80.

- - - La Fête du pain, pour dire que… le bon pain a un nom : le pain de Tradition française

Cette dénomination s'applique à tous les pains qui n'ont subi aucun traitement de surgélation, qui ne contiennent aucun additif et résultent de la cuisson d'une pâte composée de farine, d'eau et de sel (décret du 13 septembre 1993).

Extraits :

Art. 2. Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : "pain de tradition française", "pain traditionnel français", "pain traditionnel de France" ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :

• être composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine ;

• être fermentée à l'aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l'article 4 du présent Décret, ou de l'un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ;

• éventuellement contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre une proportion maximale de : 2% de farine de fèves ; 0,5% de farine de soja ; 0,3% de farine de malt de blé.

Voilà, vous savez tout !
Découvrez le reste chez votre boulanger du 10 au 17 mai 2010