| Qu'est-ce qu'une boulangerie ? | |
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••• C'est plus clair pour le consommateur Avec la loi n°98-405 du 25 mai 1998, n'est pas boulanger qui veut ! Et c'est tant mieux pour le consommateur qui peuty voir plus clair et distinguer facilement le boulanger du "cuiseur de pâton" ou encore la boulangerie de l'établissement qui ne fait que cuire des pâtons surgelés. |
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••• Les termes de la loi "Ne peuvent utiliser l'appellation de "boulanger" et l'enseigne
commerciale de "boulangerie" [...] les professionnels qui n'assurent
pas eux-mêmes, à partir de matières premières
choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa
mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur
final ; les produits ne peuvent à aucun stade de la production
ou de la vente être surgelés ou congelés". Des peines sont prévues en cas d'infractions.
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••• En résumé Le boulanger sélectionne ses matières premières,
assure toutes les étapes de la fabrication du pain, depuis le pétrissage
jusqu'à la cuisson.
Il n'utilise ni la surgélation, ni la congélation. Dans ces conditions, c'est bien un boulanger qui a le droit à l'appellation "boulangerie". En savoir plus : consultez le site de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie www.boulangerie.org (rubrique "Réglementation") |
