Pains courants
 

••• Ce sont les grands classiques !

On les trouve dans toutes les boulangeries.

Ils portent selon leurs poids, des noms différents, mais leur composition est identique.

Pour un kilo de farine de blé, le boulanger ajoute 600 g d'eau, 18 g de sel et 20 g de levure.

••• A chaque nom, un poids, une forme

Le pain ou parisien pèse 400 g ; sa forme est allongée.
La baguette pèse 200 ou 250 g ; sa forme est allongée.
La ficelle pèse 100 g ; sa forme est allongée.
Le bâtard pèse 250 g ; sa forme est courte.
De forme allongée, le bel épi se compose de petits pains à rompre.
Les petits pains individuels, servis surtout au restaurant, sont de poids variables.

En savoir plus : consultez le site de l'EPI.
www.espace-pain-info.com

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